Step 1

Préparation des échalotes : Épluchez et émincez finement les échalotes.

Step 2

Réduction du fumet et du vin blanc : Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le fumet de poisson et le vin blanc avec les échalotes. Laissez réduire la préparation de moitié.

Step 3

Préparation de la sauce : Une fois le liquide réduit, ajoutez la crème liquide, le beurre, et le jus de citron. Mélangez bien et laissez chauffer sans faire bouillir. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de piment si vous le souhaitez. Réservez la sauce au chaud.

Step 4

Préparation des filets de poisson : Pendant que la sauce réduit, farinez légèrement les filets de poisson, puis tapotez-les pour enlever l’excédent de farine.

Step 5

Cuisson du poisson : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les filets de poisson pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

Step 6

Finition : Ciselez finement la ciboulette pour la garniture.

Step 7

Service : Nappez les filets de poisson avec la sauce au vin blanc bien chaude, puis parsemez de ciboulette ciselée avant de servir. Ce plat se déguste de préférence avec des pommes de terre vapeur ou du riz.