Step 1

Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, sabler. Former un puits et y verser le séré. Rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du papier sulfurisé et réserver 1 h au réfrigérateur.

Step 2

Farce: mélanger les tomates, le fromage frais et le persil, saler et poivrer généreusement.

Step 3

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle de 40×20 cm. À l'aide d'un pinceau, enlever la farine de la pâte. Rabattre les petits côtés vers l'intérieur pour obtenir trois couches. Emballer dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.

Step 4

Travailler la pâte une nouvelle fois comme ci-dessus. Emballer dans du papier sulfurisé et placer 30 min au réfrigérateur ou toute la nuit.

Step 5

Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).

Step 6

Viande: saisir brièvement le filet de tous les côtés dans le beurre à rôtir, saler et poivrer. Laisser refroidir.

Step 7

Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 50×40 cm (selon la longueur du filet). Placer les tranches de lard les unes à côté des autres sur la pâte. Étaler uniformément la farce par-dessus. Déposer le filet au milieu.

Step 8

Battre l'oeuf avec le lait. Badigeonner d'oeuf les bords de la pâte. Rabattre les petits côtés sur le filet, puis rouler dans le sens de la longueur. Poser le rouleau, ouverture vers le bas, sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.

Step 9

Badigeonner la pâte d'oeuf. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Cuire 30-40 min au milieu du four chaud. La température à coeur de la viande doit atteindre 55-60°C. Laisser reposer 5-10 min dans le four ouvert. Couper en tranches et servir.