Step 1

Coupez le filet mignon en petits tronçons (de 2 cm de côté environ) et salez-les.

Step 2

Épluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles.

Step 3

Pelez les carottes et taillez-les en rondelles fines également.

Step 4

Préparez un caramel en mélangeant le sucre avec 1 c. à soupe d'eau, mélange à porter à ébullition dans une casserole (attention, il ne faut pas remuer pendant la cuisson, car cela risquerait de casser le processus de caramélisation). Lorsque le caramel est d'un blond soutenu, ajoutez hors du feu 3 c. à soupe d'eau.

Step 5

Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse et faites dorer la viande en la retournant régulièrement afin qu'elle dore de tous les côtés.

Step 6

Ajoutez les échalotes et les carottes dans la sauteuse, laissez revenir 2 min, puis versez le vinaigre.

Step 7

Arrosez la viande avec le caramel, et retournez la viande plusieurs fois dans le mélange afin de les napper entièrement de sauce.

Step 8

Ajoutez enfin la sauce soja, remuez un peu, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.