Step 1

Allumez le four sur th. 7 (210 °C).

Step 2

Avec la moitié du beurre, beurrez un grand plat à four. Parsemez-le des échalotes pelées et hachées menu.

Step 3

Rincez les filets de sandre sous l'eau froide. Essuyez-les soigneusement. Rangez-les dans le plat. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Divisez le beurre restant en parcelles et parsemez-en le poisson.

Step 4

Mettez au four 15 min, en arrosant légèrement deux ou trois fois en cours de cuisson.

Step 5

Lorsque les filets de poisson sont cuits, disposez-les sur un plat de service. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et réservez-les au chaud, dans le four éteint, la porte entrouverte.

Step 6

Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire à feu vif, environ 5 min, jusqu'à ce qu'il ne reste que 10 cl de liquide. Ajoutez alors la crème fraîche et faites bouillir 1 min. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.

Step 7

Rincez, égouttez puis ciselez finement la ciboulette ou le cerfeuil. Incorporez-les à la sauce.

Step 8

Présentez les filets de sandre nappés de sauce. Accompagnez de riz ou de légumes et servez avec le même vin blanc d'Alsace que celui qui a servi pour la cuisson du poisson.