Step 1

Es wird ein Schillerlockenformer benötigt.

Step 3

Das Öl in einer Fritteuse oder einem Topf erhitzen.

Step 5

Inzwischen die Filoteigblätter zu Kreisen mit etwa 15 cm Durchmesser ausstechen. Die Eier trennen und die Eigelbe verquirlen, die Teigkreise damit auf einer Seite bestreichen. Nun die Teigkreise mit der bestrichenen Seite nach außen um die Schillerlockenformer wickeln und die Enden leicht festdrücken. Aufpassen, dass der Teig nicht zu straff um die Förmchen gewickelt wird, sonst gehen sie nach dem Frittieren schlecht raus.

Step 7

Nun die Hörnchen im heißen Fett goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und im Sesam wälzen, danach vorsichtig den Former entfernen. Danach evtl. nochmal im Sesam wälzen. Das Entfernen der Former ist ein bisschen "tricky" und ich habe es mehrmals probieren müssen, bis ich unversehrte Hörnchen mit Sesam erhielt. Die Hörnchen abkühlen lassen.

Step 9

Das Fischfilet abspülen, den Fond mit Essig in einem Topf aufkochen, Salz zufügen, den Fisch aufkochen lassen und dann 15 Minuten gar ziehen lassen.

Step 11

Den Fisch aus dem Fond nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Danach mit zwei Gabeln zerpflücken und eine halbe Stunde kalt stellen.

Step 13

Den Fisch mit Sahne und Frischkäse fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit einem Spritzbeutel in die Hörnchen füllen und mit dem Kaviar und dem Dill garnieren.

Step 15

350 Kcal pro Portion.