Step 1

Mettre la farine dans le bol du robot. Faire un puits et y mettre le sel et l'huile d'olive. Pétrir vitesse lente. Ajouter l'eau et pétrir, vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et qui se décolle du bord (au moins 3 minutes).

Step 2

Emballer la boule dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur 30 minutes minimum (je la réserve plusieurs heures parfois).

Step 3

Couper l'oignon finement à la mandoline afin d'avoir de fines rondelles (ou en petits dés très fins au Turbochef Tupperware).

Step 4

Fondre la noix de beurre dans la poêle et y mettre l'oignon émincé. Chauffer à feu doux quelques minutes : l'oignon ne doit pas se colorer.

Step 5

Ajouter alors le vin blanc, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Puis ôter du feu.

Step 6

Pendant ce temps, étaler la pâte finement au rouleau sur un papier sulfurisé (lui-même posé sur une plaque non perforée). Faire un petit ourlet sur le pourtour.

Step 7

Dans un bol, fouetter (avec un fouet manuel) la crème épaisse et le fromage blanc (ou le yaourt). Ajouter un peu de noix de muscade.

Step 8

Etaler cette préparation sur la pâte. Répartir le bacon puis les oignons. Saler, poivrer et réserver au frais.

Step 9

Au moment voulu, préchauffer le four à 210 °c, chaleur tournante. Sortir la flammekueche du réfrigérateur pendant ce préchauffage.

Step 10

Puis mettre à cuire 11 minutes exactement avec mon four.

Step 11

Servir chaud.