Flan al vacío

Step 1

Coloque una olla de cocción al vacío dentro de un recipiente grande resistente al calor lleno de agua. Precaliente el baño de agua a 179 grados F (82 grados C).

Step 2

Derrita el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Vierta azúcar caliente derretida en ocho frascos Mason de 4 onzas, suficiente para cubrir el fondo de cada uno.

Step 3

Mezcle la leche condensada azucarada, la leche evaporada, los huevos y el extracto de vainilla en un recipiente aparte. Agregue a los frascos; sello.

Step 4

Coloque los frascos en el baño de agua y programe el temporizador durante 1 hora.

Step 5

Retire los frascos del baño de agua. Deje enfriar el flan hasta que sea seguro manipularlo, unos 20 minutos.

Step 6

Abra los frascos y pase una pequeña espátula de goma por los lados del flan. Cubra cada flan con un plato; invierta y agite suavemente para soltar.