Step 1

Per realizzare le focaccine morbide versate la farina all’interno della ciotola di una planetaria munita di foglia 1 , aggiungete il lievito sbriciolato 2 e poca acqua 3 .

Step 2

Azionate la macchina e man mano versate acqua e latte 4 , poco alla volta, alternandoli. Una volta che la farina avrà assorbito i liquidi, sostituite la foglia con il gancio 5 e continuate a impastare aggiungendo anche lo zucchero 6 ,

Step 3

il sale 7 e l’olio di oliva a filo 8 . Impastate finché il composto non si sarà incordato e staccato dalle pareti 9 .

Step 4

Trasferite l’impasto su una spianatoia 10 , lasciatelo riposare sotto una ciotola per 10 minuti 11 . Dopodiché formate un panetto liscio con le mani, trasferitelo in una ciotola capiente 12 ,

Step 5

coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente 13 . Trascorse le 3 ore 14 , coprite la ciotola con pellicola 15 e ponete a lievitare in frigorifero per 10 ore.

Step 6

A questo punto recuperati l’impasto lievitato, lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente per circa mezzora 16 . Con l’aiuto di un tarocco dividete l’impasto in 8 pezzi da circa 90 g (17-18).

Step 7

Lavorate ciascun pezzetto in modo da conferire una forma arrotondata 19 e lasciatele riposare per 5 minuti. Passate ogni pezzetto nella farina 20 e poi stendetelo con il mattarello 21 per ottenere delle focaccine tonde del diametro di circa 6-7 cm.

Step 8

Spennellate il fondo di una leccarda con l’olio 22 , stendente qui le focaccine e versate sopra ciascuna un filo di olio 23 lasciate riposare le focaccine per un’altra ora. Dopodiché bucherellate con la punta delle dita l’impasto 24

Step 9

E insaporite con i fiocchi di sale 25 . Cuocete le focaccine in forno statico preriscaldato a 220° per 12-13 minuti nel ripiano medio. Una volta pronte, le focaccine morbide si presenteranno ben dorate in superficie, sfornatele 26 , lasciatele intiepidire su una gratella 27 e poi gustatele!