Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).Éponger les tranches de foie. Saler et poivrer. Enfariner légèrement.Dans une grande poêle, faire rissoler les tranches de bacon pour qu'elles deviennent légèrement croustillantes, retirer et réserver.Retirer partiellement la graisse du bacon, ajouter l'huile végétale, faire chauffer à feu moyen et poêler les tranches de foie sur chaque face, rapidement, pour que le foie demeure rosé à l'intérieur.Déposer sur les tranches de bacon et réserver au chaud au four dans un plat de service.Dégraisser la poêle et faire réduire de moitié à feu vif le bouillon de poulet.Hors du feu, ajouter le beurre et quelques gouttes de citron, bien mélanger, verser sur les tranches de foie.Décorer de persil ciselé.