Étapes Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer la pancetta et les champignons de 2 à 3 minutes.Ajouter l’oignon et cuire 1 minute.Verser le vin dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète du liquide.Ajouter la sauce demi-glace et le thym. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.Ajouter la crème et la moutarde. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.Pendant ce temps, déposer la farine dans une assiette creuse. Fariner les tranches de foie de veau.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les tranches de foie de veau 2 minutes de chaque côté.Servir le foie de veau avec la sauce.