Fond brun lié

Step 1

Préchauffer le four à 240°cÉplucher les carottes, les oignons et les tailler grossièrement.

Step 2

Retirer le pédoncule de la tomate, couper la en 4.

Step 3

Parer la poitrine de veau et couper la en morceaux, concasser grossièrement les ailerons de poulet.

Step 4

Dans une plaque à four disposer le veau dans le fond et enfourner 15 minutes dans un four à 240°c pour le colorer.

Step 5

Ajouter ensuite la farine pour la faire également torréfier pendant 10 minutes.

Step 6

Ensuite ajouter dans la plaque les carottes,les oignons et remettre au four 10 minutes.

Step 7

Débarrasser la viande et la garniture dans une marmite, et déglacer la plaque avec l'eau pour récupérer les sucs de cuisson.

Step 8

Mettre l'eau de déglacage dans la marmite,le thym,le laurier,l'ail et les tomates et laisser cuire 2heures à très léger frémissement en écument pendant la cuisson.

Step 9

Ensuite filtrer le fond pour récupérer juste le liquide , faite réduire si besoin et faire refroidir pour récupérer le gras qui remonte en surface.

Step 10

Vous pouvez utiliser votre fond pour réaliser vos sauces.