Step 1

Préparez la crème pâtissière : versez la farine dans le bol du robot, ajoutez le sucre, l’œuf et le jaune et mixez 5 secondes à vitesse Faites cuire 6 minutes à 90°C, vitesse 3 puis mixez pendant 5 secondes vitesse Transvaser dans un bol et réservez.

Step 2

Préparez la crème d’amandes : déposez le beurre dans la cuve du robot, puis ajoutez le sucre et mélangez pendant 1 minute, vitesse 2, à 37°C. Incorporez les œufs et mixez 30 secondes, sur vitesse Ajoutez les amandes en poudre et la Maïzena, et mixez 30 secondes sur vitesse Incorporez la crème pâtissière et mixez 1 minute à vitesse 4 (au besoin, renouvelez l’opération pour obtenir une frangipane homogène).

Step 3

Déroulez 1 pâte feuilletée et disposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Répartissez la frangipane, disposez la fève et recouvrez avec la 2è pâte feuilletée. Soudez bien les bords et placez au frais pendant 1 h.

Step 4

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dorez la pâte au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou de lait et formez des rayures sur le dessus de la galette. Enfournez pour 10 min. Baissez la température du four à 180°C (th.et poursuivez la cuisson environ 25 min. Servez tiède ou froid.