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Step 1
Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande -de base gruesa o de barro- a fuego medio.
Step 2
Salar los trozos y el hígado de cordero, dorarlos bien por todos los lados y retirar de la cazuela.
Step 3
Añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente.
Step 4
Agregar los ajos pelados enteros y los pimientos verdes picados en grueso, un poco de sal y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos.
Step 5
Retirar cuatro dientes de ajo y majarlos en un mortero o triturarlos en la batidora con un poco de agua y el hígado (si se usa). Reservar.
Step 6
Incorporar los tomates sin pedúnculo y troceados (o el tomate en conserva) y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Step 7
Separar la olla del fuego, añadir el pimentón y remover. Si se quieren poner el tomillo y el orégano, hacerlo también en este momento.
Step 8
Volver a incorporar el cordero a la cazuela, añadir la hoja de laurel, y mezclar bien.
Step 9
Verter en la cazuela el vino y el agua, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y tapar.
Step 10
Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, o hasta que el cordero esté tierno y se desmigue fácilmente con un tenedor. Unos 10 minutos antes de que esté listo, añadir la picada de ajo con hígado, removiendo bien.
Step 11
Servir caliente y decorar con perejil fresco picado (opcional). Acompañar de buen pan para mojar.
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