Step 1

Amener le lait près de son point d’ébullition – environ 90 °C (180°F) – dans une grande casserole à fond épais (de type creuset) en brassant régulièrement. Dès que des bouillons apparaissent, ajouter le jus de citron ou le vinaigre. Laisser reposer 30 minutes sans brasser.

Step 2

Tamiser le caillé dans un coton fromage (ou dans un linge à vaisselle très mince de type IKEA). Laisser égoutter de 15 à 45 minutes selon la texture désirée. Saler et réfrigérer au moins 1 heures avant de consommer. Ajouter les assaisonnements de votre choix au service.