Frühlingsrollen aus türkischen Yufka-Teigblättern

Step 1

Man benötigt eine Fritteuse mit so viel Öl, dass die Frühlingsrollen untertauchen können, also ca. 4 cm.

Step 3

Man schneidet das Schweinefleisch mit einem scharfen Messer in kleine Streifen, so als ob man Spätzle aus Teig schabt. Man schneidet Champignons und Zwiebel in kleine Würfel. Man erhitzt etwas Öl in einer Pfanne, brät das Schweinefleisch kurz an und gibt Zwiebel und Champignons hinzu. Nach kurzer Wartezeit fügt man Mungobohnen hinzu. Man gießt Sojasoße dazu und brät, bis die frischen Mungobohnen in sich zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 5

Dann die Masse abkühlen lassen, in dem man sie aus der Pfanne nimmt und auf einer kalten Unterlage verteilt. Das Teigblatt von beiden Seiten unter den Wasserhahn halten, sodass es vollflächig nass wird. Dann auf ein Küchentuch auf der Arbeitsplatte mit der Spitze nach oben legen und am unteren Rand die vorbereitete Masse in Wurstform aufhäufeln, sodass ca. 4 cm Rand bleiben. Dann die Seiten einschlagen und aufrollen. Einige Minuten auf dem Zipfelende liegen lassen und dann in 180° C heißem Öl frittieren.

Step 7

Als alternative Füllung gehen auch Karotten in Streifen, Chinakohl oder Chicorée, Blattspinat oder Nüsse.

Step 9

Zur Info: Ein trockenes Teigblatt bricht, ein nasses reißt sehr leicht. Man muss vorsichtig rollen und hat keinen zweiten Versuch, allerdings stören kleine durchbrochene Stellen im Inneren nicht, die von äußeren Teigschichten überdeckt sind. Schön ist es aber, wenn die Enden dicht sind und nicht aufbrechen. Sollte das passieren, muss man die eingenässten Teigblätter noch etwas quellen lassen, sie reißen dann natürlich noch leichter.