Step 1

Lavar bien la patata y cortarla en gajos con la piel. Rociar con aceite de oliva y cocinar 15 minutos a 180 °C en la freidora de aire.

Step 2

Preparar un bol de agua muy fría con hielo.

Step 3

Preparar las verduras: pelar la zanahoria y cortarla en bastones, cortar el brócoli en arbolitos y el pimiento en tiras gruesas. Limpiar la espinaca. Cortar el pepino en rodajas y reservar.

Step 4

Llenar una olla con agua, añadir sal y llevar a ebullición. En el agua caliente de la olla escaldar las verduras entre tres y cinco minutos en tandas hasta que queden al dente. Escaldar la espinaca y los brotes de soja 30 segundos. Cada vez que se quitan los vegetales del agua caliente pasarlos al bol de agua fría con hielo hasta que se enfríen, y luego a una bandeja o fuente sin mezclarlos.

Step 5

En la misma agua donde se cocieron las verduras, cocinar los huevos durante ocho minutos para que la yema quede firme pero un poco cremosa. Cortar la cocción en agua con hielo, pelar, cortar por la mitad y reservar. Consejo: Los huevos, y las verduras se pueden dejar listos el día anterior. Todo se puede conservar en la nevera hasta el momento de servir el gado-gado al día siguiente.

Step 6

Retirar el tofu del envase y envolverlo en papel absorbente de cocina. Presionar para retirar el exceso de líquido. Cortarlo en porciones cuadradas o rectangulares de un centímetro de espesor, salpimentar y poner en una sartén con un chorrito de aceite vegetal. Mientras se cocina, presionar suavemente con una espátula hasta que el tofu adquiera tono dorado de ambos lados. Una vez hecho, reservar.

Step 7

Pelar los ajos y la cebolla roja y cortarlos muy finamente. Sofreír en una olla pequeña junto con la cayena o el sambal oelek. Cuando la cebolla quede transparente y con el fuego bajo añadir la crema de cacahuete, e incorporar lentamente la leche de coco, la salsa de soja y la salsa de pescado. Remover con una espátula y añadir el azúcar y un chorrito de lima. Añadir un poco de agua hasta que adquiera la textura de un líquido espeso. Corregir y añadir más picante o lima si fuese necesario. Apagar el fuego.

Step 8

Colocar la salsa en un cuenco. En una fuente grande, distribuir todos los ingredientes agrupados: la zanahoria, el brócoli, el pimiento, los gajos de patata, la espinaca, los brotes de soja, el pepino, el tofu y los huevos. Cada persona se sirve un poco de todo en su plato y termina con un generoso toque de salsa. Como toque final, se rompe con las manos el pan de gambas y se esparce por encima de la salsa.