Step 1

Préchauffer le four à 350 °F.

Step 2

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Step 3

Dans une poêle, à feu vif, colorer les dés de pommes dans le beurre, environ 3 minutes. Ajouter le sucre et cuire 2 minutes. Hors du feu, ajouter la vanille. Réserver et tempérer.

Step 4

Dans le bol d’un robot culinaire, mettre le sucre, le beurre, le sel et le zeste et mélanger 2 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf, un à la fois et battre une minute de plus. Ajouter la farine, en pulsant quelques fois.

Step 5

Étendre le tiers du mélange dans le moule, à l’aide d’une spatule coudée, trempée dans l’eau froide et égouttée. Vous obtiendrez une fine couche. Répartir les dés de pommes en les pressant dans l’appareil et en laissant 1,5 cm (½ po) sur les pourtours. Couvrir du reste de pâte en la répartissant par cuillerée et terminer en lissant bien avec une spatule.

Step 6

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre pour la dorure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la galette avec la dorure et quadriller la pâte avec les dents d’une fourchette ou la pointe d’un couteau.

Step 7

Cuire au centre du four 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Tempérer et démouler.