Step 1

Für den Teig das Buchweizenmehl und das Salz mit dem kalten Wasser mischen. Das Ei hinzugeben und alles gut verrühren. Den Teig für mindestens 4 Stunden quellen lassen. Am besten lässt du ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen.

Step 2

Für die Füllung den Käse reiben. Um die Galettes auszubacken eine beschichtete Pfanne (idealerweise ofenfest) gut erhitzen. Etwas Öl in die Pfanne geben und mit einer Schöpfkelle ein Viertel des Teiges in die Mitte der Pfanne geben. Die Pfanne schwenken sodass der Teig den kompletten Pfannenboden bedeckt.

Step 3

Sobald sich Bläschen auf dem Pfannkuchen bilden je 1 EL Creme Fraiche und 1 Scheibe Schinken auf ihm verteilen und etwas vom geriebenen Gruyérè aufstreuen. Anschließend 1 Ei aufschlagen und in der Mitte der Galette platzieren. Die Seiten des Pfannkuchens zu einem Viereck einklappen.

Step 4

Um das Ei zu stocken entweder einen Topfdeckel auf die Pfanne legen und den Herd auf kleinste Stufe stellen oder die Pfanne für ca. 4–5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen um weitere Galettes zu backen.

Step 5

Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Crêpes Bretonne mit Lauchzwiebeln grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort warm genießen.