Step 1

Pelez puis ciselez l'oignon.Faites chauffer le bouillon.Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 6 à 8 minutes sur feu doux.Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.Versez une louche de bouillon, mélangez, versez le reste du bouillon petit à petit dans la louche précédente a été absorbée et mélangez très souvent. Arrêtez quand le riz est cuit, ce qui prend une vingtaine de minutes.

Step 2

Ajoutez au risotto le beurre et le parmesan râpé, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu puis mélangez une dernière fois.Versez le risotto dans un bol, laissez tiédir, couvrez d'un film étirable posé à la surface puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Step 3

Mélangez la farine et le parmesan râpé dans une grande assiette.Prélevez du risotto avec une cuillère à glace, formez des boules avec vos mains humides puis aplatissez en galettes.Passez-les dans le mélange farine Parmesan et déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.

Step 4

Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle (il faut que l'épaisseur soit d'environ 3 à 5 mm).Faites revenir les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté.Déposez-les sur du papier absorbant puis servez bien chaud