Step 1

Lo primero que debemos hacer con la casquería y en este caso las gallinejas no son una excepción es lavarlas bien. Para ello las **metemos en agua fría, tres cubitos de hielo y un buen chorro de vinagre de vino blanco** en un bol para quitar fuerza y olor a entrañas, además de asegurarnos de que las gallinejas sean frescas.

Step 3

Escurrimos, lavamos de nuevo y volver a escurrir y secar lo máximo posible para no llevar nada de agua a la fritura. En origen era habitual que **las gallinejas se frieran en la propia grasa que soltaban** o en otra grasa animal, pero hoy las vamos a hacer en aceite de girasol.

Step 5

Para ello, **sumergimos las gallinejas en el aceite bien caliente** y remover de vez en cuando con una rasera hasta que esté bien dorado. Cuando lo estén, sacamos a papel absorbente, escurrimos y ponemos el punto de sal.