Step 1

Décortiquez les gambas en conservant la tête et la queue et en retirant le boyau noir.

Step 2

Epluchez et émincez finement les oignons. Rincez le fenouil, retirez le cœur et émincez les feuilles.

Step 3

Entaillez la peau des tomates, plongez-les 1 mn dans de l’eau bouillante, puis pelez-les et coupez-les en demi-quartiers.

Step 4

Mélangez le jus de citron et les tomates concassées. Salez et poivrez.

Step 5

Faites revenir les oignons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le fenouil, couvrez et faites cuire à l’étouffée 15 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les quartiers de tomate sans les mélanger et poursuivez la cuisson à couvert 10 mn encore. Retirez le couvercle, mélangez le tout délicatement, puis incorporez les tomates concassées citronnées.

Step 6

Mettez l’huile dans une casserole et faites chauffer. Versez le boulgour, mouillez avec de l’eau et salez. Couvrez et faites cuire 10 mn.

Step 7

Poêlez les gambas dans un peu d’huile, puis flambez-les à l’arak.

Step 8

Dressez le boulgour et les légumes dans les assiettes, disposez les gambas autour, la queue vers le haut. Décorez de peluches de fenouil.