Ganache maken

Step 1

Doe de slagroom in een steelpan en verwarm deze tot aan het kookpunt. Roer eventueel zo nu en dan even goed door zodat de room niet aankoekt aan de bodem.

Step 2

Hak ondertussen de chocolade fijn en doe deze in een hitte bestendige kom

Step 3

Giet de hete slagroom over de chocolade en laat dit even staan.

Step 4

Roer de slagroom en chocolade goed door totdat er een mooie zachte glanzende massa is ontstaan en laat deze verder afkoelen naar ca 35C.

Step 5

Snij de boter in kleine blokjes (bij 5 gram is dat wat lastig ;-) , maar doe dit vooral bij grotere recepten) en meng dit met de staafmixer door de pure chocolade ganache. Hou de staafmixer wel goed in de chocolade, zodat je er niet teveel luchtbellen in slaat.

Step 6

Laat de ganache op kamertemperatuur opstijven