Step 1

Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos. Los tienes como legumbre seca o ya cocida y puedes encontrar varios tamaños. A mí me gustan los garbanzos castellanos de tamaño grande, forma esférica y un característico color amarillento.

Step 2

Yo os recomiendo emplear garbanzos secos. Estos permiten controlar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados. También prefiero no emplear garbanzos tratados con conservantes.

Step 3

El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con un puñado de sal. Los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas. Y así no se te cuele ningún garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.

Step 4

Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar nuestro potaje.

Step 5

Comenzamos dejando la ñora a remojo en agua templada hasta que se haya rehidratado y nos resulte fácil retirar su carne interior, unos 30 minutos. Reservamos.

Step 6

En una olla rápida o en olla express, ponemos a cocer el caldo con el hueso de caña y la hojita de laurel. Cuando comience a hervir veremos que comienza a crear espuma. La retiramos con una espumadera y añadimos los garbanzos, 6 dientes de ajo enteros, el puerro y la sal.

Step 7

Cerramos la olla y la dejamos cocer 20 minutos bajando el fuego al mínimo una vez que haya alcanzado la segunda anilla. Apagamos y dejamos que se vaya enfriando hasta poder abrirla.

Step 8

Si vamos a preparar esta receta con el modo tradicional, en olla clásica. Debemos dejarla cocer durante unas 2 horas, comprobando el punto de los garbanzos.

Step 9

Mientras se cocinan los garbanzos freímos el pan en una sartén con abundante aceite. Reservamos el pan y añadimos la cebolla bien picadita y los dos dientes de ajo que nos quedan, a la misma sartén. Sofreímos la verdura hasta que esté bien blandita, unos 20 minutos.

Step 10

Retiramos la carne interior de la ñora con la ayuda de un cuchillo, raspando su interior. Añadimos la carne de ñora al sofrito de cebolla y ajo y mezclamos para incorporarla.

Step 11

En el vaso de la batidora ponemos el sofrito de cebolla y ajo, el pan frito troceado y 2 o 3 cucharones del caldo de los garbanzos que ya estará listo. Trituramos y añadimos al guiso de garbanzos.

Step 12

En una sartén freímos la morcilla cortada en rodajas y la añadimos a la olla de los garbanzos. Cocinamos los garbanzos con al sofrito triturado y la morcilla durante 10 minutos y servimos.