Step 1

Per preparare i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti iniziate dal pesto. Lavate le zucchine, privatele delle estremità 1 e grattugiatele con una grattugia a maglia larga 2 . Ponete quindi le zucchine grattugiate in un colino 3 , così che perdano il liquido in eccesso, e salatele leggermente .

Step 2

Mettete nel mixer le zucchine 4 , i pinoli 5 , e le foglie di basilico precedentemente pulite delicatamente con un panno asciutto 6 .

Step 3

Aggiungete anche il Grana Padano DOP 7 e il pecorino grattugiati 8 e infine versate l'olio extravergine d'oliva 9 .

Step 4

Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa 10 , aggiungete un pizzico di sale e mettete da parte 11 . Passate ai gamberetti: per prima cosa incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta, tirate via l'intestino 12 .

Step 5

Prendete una padella antiaderente, versateci dell'olio extravergine e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio 13 . Una volta rosolato togliete l'aglio e aggiungete i gamberetti 14 . Fateli saltare per circa 5 minuti a fuoco medio, fino a che non avranno formato una crosticina croccante all'esterno. Portate quindi a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere i garganelli 15 , scolateli molto al dente per poter poi terminare la cottura in padella insieme ai gamberetti. Tenete da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.

Step 6

Trasferite i garganelli nella padella dove avete cotto i gamberetti 16 . Fate cuocere insieme per un minuto, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 17 e infine unite, a fuoco spento, il pesto di zucchine 18 .

Step 7

Mescolate bene il tutto 19 in modo da amalgamare la pasta al condimento 20 : i vostri garganelli con pesto di zucchine e gamberetti sono pronti per essere serviti 21 !