Step 1

Dans un bol, chauffer le miel et l' huile environ 30 secondes au micro-ondes. Ajouter à la chapelure de biscuits Graham et mélanger. Presser au fond d' un moule à charnière de 20 cm (8 po). Réserver.

Step 2

Au batteur électrique, battre le fromage et 180 ml (3/4 tasse) de sucre jusqu'à l' obtention d' une consistance lisse et homogène. Ajouter l' essence de vanille, le zeste du citron et des limes. Réserver le jus de citron et de lime.

Step 3

Dans un bol, mélanger la gélatine aux jus de citron et de lime. Laisser gonfler quelques minutes. Faire fondre au micro-ondes. Ajouter immédiatement la gélatine à la préparation au fromage en mélangeant.

Step 4

Dans un bol, fouetter les blancs d' oeufs en neige avec le reste du sucre. Incorporer délicatement la meringue à la préparation au fromage. Verser la garniture sur la croûte. Réfrigérer 4 heures.

Step 5

Au mélangeur, réduire les fraises en purée lisse. Sucrer avec du miel au besoin.

Step 6

Servir le gâteau au fromage avec un coulis de fraises. Décorer d' une feuille de menthe.