Beurrer un moule démontable de 20 cm (8’’). Réserver.Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham, la cassonade et le beurre. Pressez ce mélange au fond et sur la paroi du moule. Réserver.Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Dans un grand bol, fouetter le fromage cottage jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer le fromage à la crème, le sucre, la farine et l’essence de vanille; mélanger bien. Incorporer les œufs. À la spatule, ajouter le lait. Verser dans le moule.Faites cuire au four 45 à 55 minutes.Retiré du four. Étendre la crème sure sur le gâteau. Laisser refroidir 30 minutes avant de démouler. Placer au réfrigérateur de 3 à 4 heures.