Step 1

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et placer la grille au centre. Graisser 1 moule à charnière de 9 po. et tapisser le fond de papier parchemin.

Step 2

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de graines de citrouille, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cardamome, la muscade et le sel. Réserver.

Step 3

Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le yogourt, le vinaigre de cidre et la purée de bananes.

Step 4

Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique. À l’aide d’une spatule, incorporer les dattes et les baies de goji.

Step 5

Verser la préparation dans le moule. Saupoudrer le dessus du gâteau de graines de chanvre, de sésame, de chia, de flocons d’avoine et de graines de citrouille. Cuire de 55  à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Step 6

Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler.