Step 1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Step 2

Entaillez les châtaignes tout autour et plongez-les dans de l’eau froide, dans une casserole.

Step 3

Portez la casserole au feu, faites bouillir pendant 3 min et retirez-les par lot de 3, en réservant les autres dans l’eau chaude.

Step 4

Suivant le degré de cuisson, la peau marron est dans un premier temps éliminée, la plus fine suit. Retirez totalement la peau fine, trop amère.

Step 5

Dans une casserole d’eau bouillante, faites encore cuire les châtaignes 20 min.

Step 6

Égouttez-les et réservez-les.

Step 7

Enduisez un moule à cake d'1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d’huile.

Step 8

Dans un grand saladier, mélangez la farine restante avec la levure chimique. Creusez-y un puits et cassez-y les œufs.

Step 9

Mélangez bien et incorporez l’huile restante, le vin blanc et la crème en remuant, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.

Step 10

Découpez le saumon fumé en petits dés. Écrasez grossièrement les châtaignes.

Step 11

Ajoutez les dés de saumon, un peu de poivre, le gruyère râpé et les châtaignes à la pâte.

Step 12

Mélangez et versez dans le moule.

Step 13

Enfournez pour une cuisson de 45 min.

Step 14

Laissez refroidir pour faciliter le démoulage.