Step 1

Étape 1 : Préparation de la pâte Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Fendre la gousse de vanille en deux et recueillir la pulpe avec la pointe d’un couteau. Verser le lait dans une casserole puis ajouter la pulpe ainsi que la gousse. Chauffer sur feux doux puis laisser tiédir. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole. Clarifier les œufs. Verser les jaunes d’œuf avec le sucre et l’eau dans le bol du robot Chef Sense muni du fouet et pendant une minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser le beurre fondu et la farine. Mélanger à l'aide du batteur K, vitesse 3, pendant 2 minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Ôter la gousse de vanille de la casserole, verser le lait sur la préparation. Remettre le fouet puis mélanger délicatement. Réserver l'appareil à température ambiante.

Step 2

Étape 2 : Montage des blancs en neige Monter les blancs en neige avec le sel à l’aide du batteur. Insérer le sucre dés que les blancs sont montés et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Step 3

Étape 3 : Finitions et cuisson du gâteau Incorporer les blancs montés à la préparation en 3 fois en remuant délicatement à l’aide d’une maryse. Il doit rester des grumeaux, c'est ce qui va permettre au gâteau d'obtenir 3 couches différentes. Beurrer et fariner un moule puis y verser la préparation. Claquer le moule sur le plan de travail pour faire ressortir les bulles d'air. Enfourner pendant 50 à 55 minutes. Sortir du four puis le laisser refroidir et l’entreposer 2 h au réfrigérateur.

Step 4

Étape 4 : Dressage Sortir le gâteau du réfrigérateur, le démouler en faisant très attention à ne pas abîmer le dessus. Ne pas hésiter à utiliser du papier sulfurisé badigeonné d'un peu d'huile pour le démouler. Le saupoudrer ensuite de sucre glace. Le tailler en parts, cela mettra en avant les 3 épaisseurs.

Step 5

Conseils Choisissez un moule ne dépassant pas 22 cm pour obtenir trois couches bien distinctes. Vous pouvez remplacer la vanille fraîche par une cuillère à soupe d’extrait de vanille.