Gazpachos manchegos o galianos

Step 1

Si sois de los que no podéis comprar las tradicionales tostas cenceñas que lleva este plato, porque no estáis en Castilla, aquí tenéis la receta. Mezclamos los ingredientes de las tostas, la harina, el agua caliente, y la sal.

Step 2

Primero con un tenedor y luego con las manos, amasamos hasta conseguir una bola homogénea, lisa y trabajable.

Step 3

Dividimos la masa en 2 porciones y estiramos cada una de ella con un rodillo sobre una superficie de trabajo hasta conseguir un espesor de unos 2 mm. Con el horno muy caliente, a 250ºC, horneamos las tostas durante unos 5 minutos.

Step 4

Debemos estar pendientes en todo momento ya que están listas en poco tiempo y es fácil que se nos quemen.

Step 5

Retiramos las tostas del horno y reservamos hasta el momento de añadirlas a la cazuela.

Step 6

Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee la carne, tanto el pollo como el conejo. En casa podemos retirar las pieles y algún resto de grasa que quede visible.

Step 7

En una cazuela grande doramos la carne con un chorrito de aceite de oliva. La sellamos bien por todos los lados y la cubrimos de agua. Añadimos 4 dientes de ajo, los gramos de pimienta, la hoja de laurel y sal.

Step 8

Si utilizamos la olla express, dejaremos que se cocine durante unos 30 minutos desde el momento en el que la válvula comienza a funcionar. Si optamos por el método tradicional, cocemos la carne durante 1 hora y cuarto. La carne ha de estar súper tierna.

Step 9

Una vez que la carne está cocida, reservamos el caldo colándolo. Desmenuzamos la carne retirándole huesos, pieles y grasa. Reservamos.

Step 10

En una cazuela sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo cortados en daditos pequeños. Este proceso nos llevará unos 15 o 20 minutos. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas y seguimos cocinando las verduras durante 7 u 8 minutos más.

Step 11

Incorporamos el tomate pelado y troceado y dejamos que se cocine 10 minutos más a fuego medio. Añadimos la carne desmenuzada que tenemos reservada, cubrimos con el caldo y probamos el punto de sal añadiendo su es necesario.

Step 12

Dejamos que se cocine unos minutos hasta que la salsa haya reducido y añadimos las tostas cenceñas desmenuzadas en cuadrados de tamaño de bocado. Seguimos cocinando 10 minutos más y servimos.