Step 1

Die Grünkohlblätter vom Mittelstrunk zupfen und dabei etwas kleiner reißen. Gezupften Grünkohl gut abspülen und trocken schleudern. Den Knoblauch abziehen und einmal grob zerdrücken.

Step 2

Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 3–4 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten goldbraun und gar braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln im Ofen bei 60 Grad warm halten.

Step 3

Inzwischen Mehl und 1 EL Butterschmalz verkneten. Gemüsebrühe aufkochen und die Mehl-Butter-Mischung mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche, beide Senfsorten und Honig dazugeben und die Soße mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Step 4

Die Eier anpiken und in Wasser in etwa 6 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, kurz kalt abspülen und pellen. Die geschälten Eier eventuell halbieren.

Step 5

Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Grünkohl und Knoblauch darin bei starker Hitze 2–3 Minuten unter Wenden braten. 100 ml Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt noch etwa2 Minuten dünsten. Eventuell den Knoblauch entfernen.

Step 6

Grünkohl, Kartoffeln und Eier anrichten, mit Pfeffer würzen und mit etwas Senfsoße beträufelt servieren.