Step 1

Den Reis am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren.

Step 2

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotte und die Paprika in dünne Stifte schneiden (etwa 2 cm lang). Die Ananas ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die gefrorenen Erbsen nach Packungsanweisung kochen. Die Cashews in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.

Step 3

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Anschließend den Knoblauch dazugeben. Ungefähr eine Minute anbraten, dann die Karotte und die Paprika hinzufügen. 3 Minuten anbraten.

Step 4

Dann den Reis dazugeben und alles mit dem Currypulver und der Sojasauce würzen. 2 Minuten bei großer Hitze anbraten. Ananas, Cashews, Erbsen und Frühlingszwiebel dazugeben und gut unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Nach Belieben mit frischem Koriander servieren.