Step 1

Spargel schälen, Enden abschneiden und mit dem Sparschäler vom unteren Ende her der Länge nach in dünne Bänder schneiden. Die Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, dann die Filets auslösen und den herabtropfenden Saft auffangen. Den Saft aus der restlichen Frucht auspressen. Schalotte schälen und fein würfeln. Die Peperoni quer in feine Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Step 3

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelbänder zusammen mit Schalotten und Peperoni scharf anbraten. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, mit Noilly Prat und dem Orangensaft ablöschen.

Step 5

Alles aufkochen und die Gemüsebrühe sowie die Butterflöckchen hinzufügen. Die Thymianblättchen unterrühren. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz hat. Der Spargel sollte dabei noch bissfest sein. Gegen Ende der Kochzeit die Orangenfilets dazugeben.

Step 7

Auf 4 Tellern dekorativ anrichten.