Für die Zubereitung zuerst die Eier hart kochen.Etwas auskühlen lassen.In der Zwischenzeit dünn geschnittenen Bacon in sehr kleine Stückchen schneiden.Frische Champignons mit einem Tuch abreiben, in dünne Scheiben, anschließend in kleine Würfel schneiden.Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl ausstreichen.Die kleinen Speckwürfelchen in die Pfanne geben, kurz anbraten, die Champignons mit in die Pfanne geben und alles zusammen, bei zurück gedrehter Heizstufe, unter ständigem Wenden sanft anbraten.Die Pfanne zur Seite ziehen, etwas auskühlen lassen.Die noch lauwarmen Eier schälen, mit einem Messer einmal der Länge nach halbieren.Von jeder Eierhälfte vorsichtig das Eigelb heraus nehmen, in eine Schüssel geben.Nun mit einem Löffel, zusammen mit EL Creme fraiche gut zerdrücken und zu einer Eidotterpaste vermischen.Leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Die Speck/Champignonmischung hinzu geben, gut unterheben. In jede Eierhälfte etwas von der Füllung eindrücken.Darüber geriebenen Parmesan streuen.Die gefüllten Eier im vor geheizten Backofen bei etwa 210 ° C , oder unter dem Grill, solange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.Während der Zeit des Überbackens, vier Teller mit Salatblätter auslegen, die heißen überbackenen Eier auf die Teller legen und nach Wunsch mit Tomaten, Gurken oder Radieschen ausdekoriert, servieren.