Step 1

Mélanger le cumin, le poivre, l'ail et les herbes avec le zeste de citron et l'huile. Enduire l'agneau de ce mélange. Cette étape peut être faite la veille; le gigot doit alors être enveloppé dans une pellicule de plastique et conservé au réfrigérateur.

Step 2

Lorsque la viande est prête à cuire, chauffer le four (traditionnel) à 425°F. Placer le gigot dans un plat en fonte ou en fer émaillé et faire rôtir au four 20 minutes, en le retournant une fois. Mélanger l'eau et le jus de citron, et verser en un mince filet sur l'agneau. Abaisser la température à 250°F et faire rôtir 2 1/2 heures.

Step 3

Retirer le gigot du four et ajouter les quartiers d'oignon et les morceaux de navet et de carotte assaisonnés de poivre; arroser l'agneau et les légumes, remettre au four et faire rôtir encore au moins 1 1/2 heure.

Step 4

Transférer l'agneau et les légumes dans un plat de service, couvrir et garder au chaud.

Step 5

Laisser le jus de cuisson dans le plat (environ 3/4 tasse; au besoin, ajouter 1/2 tasse d'eau). Chauffer à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le liquide frémisse, ajouter les échalotes françaises, cuire 2 minutes, puis ajouter le porto et laisser réduire de moitié (environ 5 à 7 minutes). Assaisonner de poivre et de romarin. Réduire la chaleur et incorporer le beurre énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. NE PAS FAIRE BOUILLIR.

Step 6

Verser la sauce dans un saucier chaud. Servir avec couscous, riz blanc ou pommes de terre bouillies dans deux eaux de cuisson.