Step 1

**Dag 1:** Bland mel og honning i en glassbolle, og spe med tempert vann til du får en tynn grøtete konsistens. Det er viktigere å ha riktig konsistens på blandingen enn å følge målene fra oppskriften til punkt og prikke. Sett en asjett på toppen av bollen eller dekk til med plast over surdeigsstarteren som skal stå å godgjøre seg i romtemperatur på benken de neste dagene.

Step 2

**Dag 2:** Gjør akkurat det samme som dagen før. Varm opp 1,2 dl vann og bland med 1 dl bokhvete, teff, fullkorn ris eller maismel til en løs deig. Dekk til og la stå i romtemperatur til neste dag.

Step 3

**Dag 3:** Nå skal det begynne å skje ting med deigen, det skal begynne å boble litt. Når du åpner lokket skal du høre et «poff» hvis det er god fart i deigen. Gjør akkurat det samme som dagen før, men med kaldt vann nå. 1,2 dl kaldt vann blandes med 1 dl melet du har valgt å bruke. Dekk til og la stå i romtemperatur til neste dag.

Step 4

**Dag 4:** Nå kan du begynne å bruker starteren i vafler og mat som ikke trenger for mye heving. Bruk gjerne 50 gram av starteneren i dag og fortsett med resten slik du har gjort de andre dagene: tilsett 1,2 dl kaldt vann og 1 dl av melet du har valgt å bruke. Dekk til og la stå i romtemperatur over natten. Neste dag har en ferdig surdeig som kan brukes til hva som helt der gjær eller bakepulver har blitt brukt.