Cortar as salsichas para as abrir, retirar o recheio e deitar fora a pele. Aquecer bem o azeite numa frigideira grande com paredes altas. Alourar o recheio das salsichas durante 8-10 minutos e dividir em pedaços pequenos com a traseira de uma colher de pau. Depois de o recheio das salsichas estar dourado de todos os lados, colocar num prato e reservar. Colocar a cebola e o funcho na frigideira e guisar durante 10 minutos até estarem moles. Adicionar o alho e deixar cozinhar durante mais um minuto, juntar os tomates de conserva com 200 ml de água, flocos de piri-piri, orégãos, folhas de louro, concentrado de tomate e molho de soja. Deixar reduzir ligeiramente durante 20 minutos a temperatura baixa e temperar a gosto.Entretanto, levar água a ferver numa panela grande e cozer os gnocchi segundo as instruções na embalagem. Enquanto os gnocchi cozem, misturar o espinafre no molho até estar encolhido. Escorrer os gnocchi e misturar no molho juntamente com o manjericão. Tirar as folhas de louro, distribuir os gnocchi por 4 pratos e servir com o parmesão e muita pimenta preta acabada de moer.