Gnocchis aux Marrons, pleurotes et bouillon crémé au roquefort

Step 1

Étape 1 :

Step 2

Ecraser les marrons au moulin à légumes pour obtenir une purée. Mélanger la purée de marrons avec la farine et l'œuf entier. Travailler pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte et rouler à la main pour obtenir des boudins de 2 à 3 centimètres de diamètre et 30 cm de long (en fonction de votre plan de travail). Tronçonner les boudins pour confectionner des gnocchis de 3 cm de long. Mettre de côté sans les superposer. Étape 2 :

Step 3

Dans une casserole, porter 20 cl d'eau à ébullition. Incorporer le fond de veau et mélanger au fouet. Bouillir quelques minutes. Ajouter le roquefort et faire fondre. Enfin, verser la crème. Porter à ébullition et cuire quelques minutes pour faire épaissir le bouillon crémé au roquefort. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Étape 3 :

Step 4

Laver et couper les champignons. Cuire séparément les pleurotes et les champignons de Paris dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre pendant 5 environ. Étape 4 :

Step 5

Pour la cuisson des gnocchis, porter un grand faitout d'eau à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel et un filet d'huile d'olive. Plonger les gnocchis en 2 ou 3 fois pour ne pas les superposer. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.  Étape 5 :

Step 6

Dresser les gnocchis dans des assiettes creuses. Napper avec le bouillon crémé au roquefort et parsemer de champignons. Donner un tour de moulin à poivre.