Gratin dauphinois

Step 1

Pour réaliser cette recette de gratin dauphinois, commencer par préparer tous les ingrédients.

Step 2

Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur.

Step 3

Ces pommes de terre peuvent être conservées dans de l'eau froide pendant quelques heures si vous ne faites pas le gratin de suite. Il est cependant recommandé de les tailler en suivant, afin de les laisser hors de l'eau froide et de ne pas éliminer l'amidon qui se trouve en surface.

Step 4

À l'aide d'une mandoline japonaise, émincer les pommes de terre en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Faites attention à vos doigts !

Step 5

Voici le résultat obtenu.

Step 6

Placer les tranches de pommes de terre dans une casserole...

Step 7

...et mouiller avec le lait...

Step 8

...ainsi que la crème fraîche.

Step 9

Ajouter l'ail préalablement haché...

Step 10

...et le beurre.

Step 11

Assaisonner de sel fin...

Step 12

...et de poivre du moulin.

Step 13

Parfumer le tout avec de la noix de muscade râpée à l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane.

Step 14

Porter le tout à ébullition, et maintenir la cuisson à frémissement. Attention, le lait et la crème ne doivent pas déborder. Poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent tendres.

Step 15

Prendre un plat à gratin...

Step 16

...et beurrer l'intérieur de celui-ci avec une noix de beurre ramolli.

Step 17

Avec une écumoire, placer les pommes de terre précuites sur le fond du plat, en une couche régulière...

Step 18

...comme ceci. Le plat devra être adapté à la quantité de pommes de terre que vous avez.

Step 19

Verser par-dessus le mélange lait et crème...

Step 20

...jusqu'à hauteur.

Step 21

Enfourner le plat dans un four ventilé, préchauffé à 180°C...

Step 22

...et cuire pendant 15 à 20 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre), jusqu'à ce que le gratin soit bien doré en surface. Piquer le gratin avec la lame d'un couteau, afin de vérifier la cuisson des pommes de terre (le couteau doit s'enfoncer facilement).

Step 23

Au terme de la cuisson, sortir votre gratin dauphinois du four, et le laisser refroidir. Dans l'hypothèse où vous souhaitez le consommer rapidement, vous pouvez le conserver dans un four tiède. Il est tout de même préférable de le réaliser la veille, et de le laisser refroidir, afin qu'il passe une nuit dans le réfrigérateur. Il sera meilleur en goût et sera plus facile à couper (car il aura une meilleure tenue). Bonne dégustation !