Step 1

Lavar bien las acelgas y separar las hojas de las pencas.

Step 2

Llevar agua con sal a ebullición en una cazuela. Sumergir las hojas durante un minuto, retirarlas con unas pinzas y ponerlas en un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Hacerlo en tandas si fuera necesario.

Step 3

Escurrir muy bien las hojas con las manos y picarlas. Reservar.

Step 4

Picar la cebolla y cortar las pencas en trozos de un centímetro de ancho

Step 5

Rehogar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio.

Step 6

Pasados dos o tres minutos, añadir las pencas y salpimentar. Cocinar durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Step 7

Mover las pencas hacia un lado para dejar un espacio del fondo de la cazuela al descubierto. Añadir ahí la mantequilla y la harina y hacer el roux de la bechamel: cocinar removiendo hasta que luzca como una pasta amarilla.

Step 8

Mezclar el roux con las pencas. Añadir la leche o el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.

Step 9

Agregar las hojas picadas. Corregir el punto de sal y pimienta si fuera necesario.

Step 10

Verter la mezcla en una bandeja para horno de bordes altos. Espolvorear con pan y queso rallado por encima. Añadir unos trocitos de mantequilla para que se gratine mejor.

Step 11

Hornear a 200 ºC hasta que esté bien dorado por encima.