Step 1

Etape 1

Step 2

Coupez en dés le gras de porc ainsi que la poitrine fraîche. Faites fondre à feu très doux le gras de porc dans une marmite à confiture (en cuivre si possible) ou autre récipient de grande contenance.

Step 3

Etape 2

Step 4

Lorsque le gras est presque fondu, ajoutez les dés de poitrine fraîche, ainsi que les hauts de côtes. Continuez à faire réduire à feu doux, puis étape par étape (après avoir pris le soin de retirer les os), au moins deux ou trois.

Step 5

Etape 3

Step 6

Prenez un torchon en lin serré, versez-y avec une louche, au dessus d'un récipient pour recueillir la graisse. L'appareil ainsi obtenu en plusieurs fois, serrez en tournant les deux extrémités du torchon pour en extraire la graisse. Remettez le contenu du torchon dans la marmite et laissez à nouveau réduire à feu très doux.

Step 7

Etape 4

Step 8

Pratiquez de cette façon en deux ou trois étapes. Et enfin, mélangez le gros sel, le poivre et les quatre épices. Assaisonnez en remuant et répartissez le contenu dans des bocaux en verre (genre bocaux à confiture) recouvrez d'un demi centimètre de graisse, laissez refroidir et recouvrez d'un papier sulfuriser soutenu par un élastique.

Step 9

Etape 5

Step 10

Conservez à l'abri de la lumière et dans un endroit frais. Résultat obtenu, une spécialité charentaise, ressemblant à des rillettes, mais au combien meilleur. Consommez avec du pain de campagne grillé et des queues d'ail nouveau.