Step 1

Zitrone heiß abwaschen trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Milch in einem Topf erhitzen. Zitronenabrieb Vanillemark und ausgekratzte Schote hinzugeben.

Step 2

Ei trennen. Eiweiß beiseitestellen. Eigelb mit 2-3 EL der heißen Milch verrühren. Grieß und Zucker vermischen unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze in die kochende Milch einrühren. Eigelb-Milch-Mischung ebenfalls einrühren.

Step 3

Grießpudding bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Topf von der Herdplatte ziehen Vanilleschote entfernen. Eiweiß und Salz mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts zu einem festen Eischnee schlagen und direkt unter den heißen Pudding heben.

Step 4

Eine Puddingform (Ø 12 cm) mit kaltem Wasser gut ausspülen nicht abtrocknen. Puddingmasse direkt in die Form füllen glattstreichen und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für 2 Stunden im Kühlschrank komplett erkalten lassen.

Step 5

Verschluss von dem Boden der Puddingform lösen dadurch löst sich der Grießpudding mit Eischnee. Pudding auf einen Teller stürzen. Pudding mit frischen Beeren garnieren und servieren. Der Vanille-Grießpudding ergibt ca. 4 Portionen und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank.