Groentestoof met parelcouscous

Step 1

Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukken van 2 cm. Snijd de sjalotten in kwarten.

Step 2

Snijd de courgette in halve plakken.

Step 3

Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 min. op hoog vuur. Bak de sjalotten 2 min. mee.

Step 4

Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, tomatensaus en het water toe.

Step 5

Breng op smaak met peper en zout en laat 10 min. stoven.

Step 6

Halveer de dadels en voeg deze toe. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg deze samen met de cherrytomaten toe en stoof nog 10 min.

Step 7

Bereid ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef de stoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Step 8

Schep in een mooie schaal. Hak de amandelen en strooi deze erover. Serveer de couscous er apart bij.