Step 1

Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Parmesan grob reiben, mit dem Thymian mischen und mit Pfeffer würzen. Mit einem Löffel auf dem Blech handtellergroße flache Kreise aus Parmesan formen und diese im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten leicht goldbraun backen. Dann herausholen und auskühlen lassen.

Step 2

Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen und abtrocknen. Dann die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Puderzucker und Senf verrühren. Die Zwiebelringe unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Die unteren zwei Drittel der grünen Spargelstangen schälen, von holzigen Enden befreien, dann mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Die oberen Spargelenden waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Spargelstreifen sowie Köpfe in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Step 4

Den weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und den Spargel darin zusammen mit einer angedrückten Knoblauchzehe 4–5 Minuten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmaschinken etwas zerzupfen und jede Spargelstange mit einem kleinen Streifen Schinken umwickeln.

Step 5

Den roh marinierten grünen Spargel auf Teller verteilen und den gebratenen Spargel darauf anrichten. Mit den Parmesancrackern servieren.