Step 1

Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in feine Streifen schneiden. Tomaten, Zwiebel und Basilikum in einer Schüssel mit Balsamico und Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

Step 2

Die Kartoffeln schälen und erst längs in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Rundherum mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Kartoffelstifte darin goldbraun braten. Aus der Pfanne holen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Erst kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern, damit sie schön knusprig bleiben.

Step 3

Den weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Grünen Spargel waschen, abtropfen lassen, oberes Drittel abschneiden und längs halbieren. Die restlichen Stangen von holzigen Enden befreien, schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.

Step 4

Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Knoblauchzehe mit einem Messer platt drücken und zusammen mit den weißen Spargelstücken und den grünen Köpfen in der Pfanne scharf anbraten. Nach 3–4 Minuten die grünen Spargelstreifen dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 5

Zum Servieren den lauwarmen Spargel mit der Tomatensalsa anrichten und mit den Kartoffelcrunchys servieren.