Step 1

Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Spätzlepresse, Auflaufform (ca. 30 x 24 cm)

Step 4

Für die Mohnspätzle Mehl, Mohn, Eier, Kurkuma, 1 TL Salz und Mineralwasser in einer Schüssel mischen. Mit der Hand oder einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen. (Der Teig sollte zähflüssig sein.)

Step 7

Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Kurz aufkochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. 30 g Butter in einem Topf zerlassen. Spätzle in eine große Schale füllen, die flüssige Butter darübergießen und gut mischen.

Step 10

Grünkohl putzen, dickere Stiele entfernen und die Blätter in 4 - 5 cm breite Stücke schneiden. Blätter in kaltem Wasser waschen und im Durchschlag gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Zimtblüten und Pfeffer im Mörser fein zermahlen und mit 1/2 TL Muskat und 1 TL Salz mischen. Gewürzsalz beiseitestellen. Käse auf der Küchenreibe grob raspeln.

Step 13

20 g Butter in einem großen flachen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Grünkohl zugeben und zugedeckt 5 - 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit dem Gewürzsalz würzen, beiseitestellen und handwarm abkühlen lassen.

Step 16

Grünkohl und 2/3 vom Käse zu den Spätzle geben und gut mischen. Alles in die Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 - 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der

Step 17

Schiene von unten 30 - 35 Minuten garen.

Step 20

Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite abkühlen lassen. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Viertel je nach Größe längs halbieren oder dritteln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Step 23

10 Minuten vor Ende der Garzeit des Auflaufs restliche Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Äpfel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auflauf aus dem Ofen nehmen, Äpfel darauf verteilen, mit Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.