Gyros-Schichtbraten

Step 1

Den Schweinenacken schneidet man zuerst mit einem richtig scharfen Messer in recht dünne Scheiben von ca. 5-7mm. Sollten die Scheiben doch etwas dicker geraten sein, kann man diese ohne weiteres in einem Gefrierbeutel etwas platter klopfen. Nun werden die Scheiben leicht eingeölt und mit Smoking Zeus BBQ-Rub gewürzt. Dies kann man ab besten in einer großen Schüssel bewerkstelligen, damit auch an allen Stellen Öl und Gewürz haften bleibt.

Step 2

Als Schnibbelarbeit muss jetzt nur noch die Gemüsezwiebel halbiert und in dünne, aber nicht zu dünne Streifen geschnitten werden. Der Feta wird ebenfalls ca. 3-4mm dünne Streifen geschnitten. Der Knoblauch hingegen wird sehr fein geschnitten.Jetzt werden die Zutaten geschichtet. Doch zuvor muss eine Kastenform (hier: Petromax Kastenform Kmit Küchengarn ausgelegt werden, damit das Fleisch nachher auf dem Grill auch schön die Form behält und nicht auseinander fällt. Hierfür wird das Küchengarn einmal längs und viermal quer in die Kastenform gelegt.

Step 3

Nun schichtet man zuerst 3 oder 4 Scheiben Nackenfleisch (je nach Größe) auf den Boden der Kastenform, legt eine Handvoll Gemüsezwiebelstreifen und etwas Knoblauch drauf und belegt diese mit Feta. Jetzt streut man eine Prise Oregano darüber und fährt mit dem Schichten in derselben Reihenfolge fort, bis alle Zutaten aufgebraucht und die Kastenform voll ist.Anschliessend wird das Schichtgyros verknotet und für 24 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt. Nachdem das Gyros über Nacht in der Kastenform geruht hat, regelt man den Grill auf 160 °C indirekte Hitze ein. Sofern man einen Kugelgrill dafür benutzt, in der Mitte eine Fettauffangschale legen damit nicht der ganze Grill eingesaut wird. Die Briketts verteilt man links und rechts von der Schale in Kohlekörben, so dass in der Mitte die indirekte Zone entsteht. Für 160 °C benötigt man etwa einen guten halbvoll gefüllten Anzündkamin Kokoko Eggs. Wenn der Grill eingeregelt ist, stürzt man einfach das Schichtgyros in die Mitte des Rosts und versieht den Braten mit einem Grillthermometer zur einfachen Kontrolle.Sobald die Kerntemperatur zwischen 73°C – 75°C liegt, ist das Essen fertig. Je nach Grilltemperatur dauert das rund 2,5 Stunden. Jetzt nimmt man den Gyros-Schichtbraten vom Rost, löst das Küchengarn schneidet ihn mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.