Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Hackfleisch und Ei in eine Schüssel geben. Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel ebenfalls hacken. Zusammen mit etwas Oregano und Thymian zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verkneten. Kleine Fleischbällchen aus der Masse formen und zur Seite stellen. Zucchini und Paprika waschen, in Stücke schneiden und in die Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackbällchen auf dem Gemüse verteilen und im Ofen für 20 Minuten backen. Kirschtomaten waschen und gut abtrocknen. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Gemüsebrühe angießen, Tomaten auf dem Gemüse verteilen und für weitere 20 Minuten im Ofen backen.