Step 1

Fleisch waschen, am Gelenk halbieren und in einen großen Topf legen. 1 Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün putzen und waschen. Möhren und Sellerie schälen. Alles in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. Ca. 3 Liter Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Salzen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln. Entstehenden Schaum abschöpfen

Step 2

Keulen aus der Brühe heben, gut abtropfen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen und anderweitig verwenden. Keulen mit Salz und Paprika rundherum würzen und in der eingeölten Fettpfanne des Backofens verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 Stunde garen

Step 3

Inzwischen übrige Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhren darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen und ca. 4 Minuten einköcheln. Tomaten dazugeben, mit dem Pfannenwender grob zerkleinern, aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Step 4

Für die Gremolata Zitronen heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten mischen

Step 5

Vorbereitete Soße über und um die Keulen verteilen. Weitere ca. 15 Minuten im Backofen garen. Keulen anrichten und Gremolata darauf verteilen