Peler et émincer l'oignon. Détailler la viande en 8 à 12 cubes. Faire suer les lardons dans une cocotte. Les retirer quand ils ont rejeté leur graisse. Ajouter l'huile, saler, poivrer les cubes d'agneau et les faire sauter dans une cocotte. Ajouter l'oignon émincé et faire cuire à couvert pendant environ 5 minutes. Quand il est transparent, saupoudrer de farine. Laisser cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomatesconcassées. Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition. Bien mélanger pour délayer la farine. Ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées puis saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à petits frémissements pendant environ 1h30 ou au four à 160°C (th 5/6). ajouter les navets et les petits oignons 45 minutes avant la fin de la cuisson et les lardons égouttés 10 minutes avant la fin; Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier la sauce (au besoin la filtrer et la faire réduire, saler, poivrer au goût).